Сливочная пасха с абрикосовым желе

Сливочная пасха с абрикосовым желе
10–12 порций

1 кг сухого творога (не пластового) жирностью от 18%
500 г маскарпоне
300 г сгущённого молока
100 г жареного миндаля
100 г золотистого изюма
200 г мягкой кураги
100 мл ликёра «Амаретто»
1 ч. л. молотого кардамона
2 пластины желатина

1. Залейте изюм «Амаретто», затяните плёнкой, оставьте на 24–48 ч. Затем выньте изюм, оставшуюся жидкость сохраните.

2. Творог выложите в дуршлаг, застеленный кухонным полотенцем или сложенной в 4–5 слоёв марлей. Сверху установите досочку, на неё – тяжелый груз. Дайте стечь лишней жидкости, 2 ч.

3. Для желе мелко нарежьте курагу, сложите в кастрюльку, добавьте жидкость от замачивания изюма и 150 мл воды. Доведите до кипения, варите на слабом огне под крышкой 15 мин. Одновременно замочите желатин в холодной воде на 10 мин.

4. Курагу в кастрюльке измельчите погружным блендером в пюре. Продолжая измельчать, добавьте отжатый желатин. У вас должно получиться гладкое пюре. Полностью остудите его, но не охлаждайте, чтобы оно не застыло раньше времени.

5. Погружным блендером смешайте сгущённое молоко, маскарпоне и кардамон. Продолжая мешать, постепенно добавьте творог – нужно, чтобы весь творог «прошёл» через блендер – иначе останутся крупинки.

6. Порубите миндаль так, чтобы остались крупные и мелкие кусочки. Лопаточкой вмешайте миндаль и изюм в творожную массу.

7. Застелите одну большую или 2 средние формы для пасхи марлей в один слой. Если нет формы, возьмите любую посудину конической формы. Выкладывайте творожную массу, слегка утрамбовывая её и перемежая слоями абрикосового желе. Последним слоем должен быть творог.

8. Закройте свисающими концами марли и плёнкой. Поставьте в холодильник минимум на 12 ч. и до 48 ч. Перед подачей переверните пасху на блюдо, аккуратно снимите марлю. Украсьте по своему усмотрению.